Le Petit Voyage

Ficha técnica

• Vinificación: Las variedades se cosechan hacia mediados de febrero y fermentan por separado con sus hollejos, aportando una expresión más compleja que la de un blanco convencional. Hacia el último tercio de la fermentación se realiza el trasiego, se prensan los hollejos y la fermentación termina lentamente sin pieles. Crianza: Se realiza trabajo sobre borras mediante bâtonnage durante aproximadamente seis meses, antes de realizar el corte definitivo.

Notas de cata

• Vista: De color amarillo dorado con reflejos del mismo color. Limpio y brillante.
• Nariz: aromática y compleja. Se pueden encontrar notas de pera, manzana, durazno blanco, cáscara de cítricos y pomelo, acompañados por notas de flores blancas y hierbas frescas. Pueden aparecer recuerdos de almendra, levadura/pan y especias suaves, asociados al contacto con pieles y borras.
• Boca: Tiene una entrada fresca, pero con más volumen y textura de lo habitual para un blanco joven. La acidez aporta tensión y aparecen sabores de manzana, pera, cítricos maduros y durazno, junto con un componente ligeramente herbal. El trabajo con hollejos aporta una leve sensación tánica y secante, mientras que las borras dan cremosidad. Final persistente y fresco .

Maridaje

• Pollo al limón
• Pastas con salsas cremosas
• Risottos
• Quesos semiduros (Edam, Pategras, Criollo)

Temperatura de servicio

10 – 12 °C