Le Petit Voyage

Ficha técnica

• Vinificación: Las uvas Pedro Giménez se cosechan durante la segunda quincena de febrero. La fermentación se realiza con levaduras indígenas, en contacto con pieles y lías, dentro de un huevo de hormigón de 22 hl.
• Es justamente ese contacto con los hollejos el que le aporta mayor textura, estructura y complejidad que a un Pedro Giménez elaborado como blanco tradicional. Al finalizar su elaboración se fracciona sin filtrar y con un agregado muy leve de sulfitos.
• Crianza: Tiene una crianza bastante particular, permanece aproximadamente 6 meses con sus pieles en huevo de concreto y posteriormente pasa un tiempo por barricas usadas.
• Al tratarse de barricas usadas, esperaría que la madera tenga un papel secundario: más orientado a la evolución y textura que a aportar aromas marcados de roble.

Notas de cata

• Vista: De color amarillo dorado de intensidad media con reflejos del mismo color,. Al estar embotellado sin filtrar, puede presentar una ligera turbidez o partículas en suspensión. Esto no representa un defecto, sino que es coherente con su filosofía de mínima intervención.
• Nariz: Presenta notas de pera madura, manzana amarilla, durazno blanco, pieles de cítricos y flores blancas como la manzanilla y frutos secos como las almendras.
• Boca: Tiene una entrada seca y fresca, pero con bastante más textura que un blanco convencional debido al contacto prolongado con los hollejos. Se perciben las frutas blancas maduras como manzana amarilla, pera, durazno blanco , los cítricos maduros, cáscara de naranja y frutos secos como las almendras.
• El contacto con pieles puede aportar además una muy ligera sensación tánica, especialmente hacia el final. Es un vino de cuerpo medio-ligero, buena acidez y final seco, con cierta sensación texturada.

Maridaje

• Empanadas de humita
• Pesca blanca grillada
• Trucha con vegetales
• Pastas con crema de hongos
• Quesos semiduros (Provolone, Gruyère, Fontina)

Temperatura de servicio

10 – 12 °C