Macollo Vino de Paraje "La Reducción" Merlot

Ficha técnica

• Vinificación: Tiene un concepto de baja intervención, buscando que las diferencias entre viñedos y parajes sean las protagonistas. En los Vinos de Paraje se documenta maceración prefermentativa en frío, pigeage manual durante la fermentación y prensado manual, evitando nutrientes, levaduras seleccionadas, enzimas, estabilizantes y clarificantes, y utilizando solamente bajas dosis de sulfitos para conservación.
• Crianza: En barricas de roble francés usadas.

Notas de cata

• Vista: Color rojo rubí intenso con reflejos de mismo tono, brillante y puede presentar sedimentos.
• Nariz: Presenta un perfil claramente frutado de ciruelas rojas, cereza madura, frambuesa y mora. Un toque especiado que nos recuerda a la pimienta negra y clavo de olor y de su paso en madera se perciben notas de vainilla y cacao.
• Boca: De cuerpo medio, con buena concentración pero sin buscar un estilo excesivamente pesado. Los sabores que se sientes son la ciruela, cereza madura, mora y frutos rojos, seguidos por notas especiadas como la pimienta negra y vainilla. Los taninos medios, mientras que la frescura característica que busca Macollo ayuda a mantener el vino ágil. Final seco, frutado, especiado y persistente.

Maridaje

• Bondiola de cerdo laqueada(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Entraña(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Ojo de bife(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Polenta con hongos(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Provoleta

Temperatura de servicio

14–16 °C