Macollo Sangiovese

Ficha técnica

• Vinificación: La cosecha se realiza manualmente. Las uvas pasan por una maceración prefermentativa en frío para favorecer la extracción aromática y de fruta. Fermenta con levaduras nativas y aproximadamente 20% de racimo entero. Durante la fermentación se realizan pigeages manuales suaves para trabajar las pieles y aportar estructura sin buscar una extracción excesiva. El prensado también es manual. Siguiendo la filosofía de mínima intervención de Macollo, se embotella sin filtrar ni clarificar.
• Crianza: 6 meses en barricas de varios usos. El objetivo no es que la madera marque aromáticamente al vino, sino ayudar a redondear la textura y los taninos.

Notas de cata

• Vista: Rojo rubí claro con reflejos del mismo tono, brillante y puede presentar sedimentos.
• Nariz: Tiene un perfil principalmente de fruta roja fresca como la cereza, guinda, frutilla y frambuesa. Acompañado por notas herbales del tomillo y hiervas secas. También se percibe lo especiado de la pimienta negra.
• Boca: Es fresco, jugoso y de cuerpo ligero a medio, con una acidez marcada que invita rápidamente a otro trago. La ficha técnica lo describe como equilibrado, fresco y de buena acidez. Sentimos las frutas rojas como la cereza, guinda y frutillas. Lo especiado de la pimienta negra y lo herbal del tomillo. Tiene taninos finos y presentes, pero no agresivos. El final es seco, fresco, ligeramente especiado y frutado.

Maridaje

• Pizza(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Lasaña(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Berenjenas a la parmigiana(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Ñoquis de remolacha(ver la receta, se abre en otra pestaña)

Temperatura de servicio

14 – 16 °C