Macollo Chardonnay Naranjo

Ficha técnica

• Vinificación: Se cosecha manualmente en cajas. Se realiza una maceración prefermentativa en frío y luego fermenta espontáneamente con levaduras indígenas/nativas y en contacto con sus pieles. Durante la fermentación se realizan pisoneos manuales suaves, buscando extracción de aromas, textura y compuestos de las pieles sin generar una estructura excesivamente tánica. Finalmente se realiza prensado manual. Este contacto con las pieles es justamente lo que lo convierte en un vino naranjo. Además, responde a la filosofía de baja intervención de Macollo: no se estabiliza, no se filtra y no se clarifica.
• Crianza: sin paso por madera, manteniendo el vino en contacto con sus pieles durante la elaboración.

Notas de cata

• Vista: Amarillo dorado intenso con reflejos del mismo tono, ligeramente turbia debido a que no está filtrado ni clarificado.
• Nariz: Es expresivo y bastante diferente de un Chardonnay tradicional. Se perciben las notas de damasco, durazno, manzana madura, pera y cítricos como la naranja, mandarina y cáscara de limón. También hay notas de hierbas secas y leves recuerdos de té.
• Boca: Tiene cuerpo medio, buena textura y una ligera estructura tánica, consecuencia de la fermentación con las pieles. La acidez aporta frescura y evita que resulte pesado. Es un vino frutal donde encontramos damasco, durazno, naranja, mandarina y manzana madura. Se perciben las hiervas como té negro y hierbas secas. Hacia el final aparece una leve sensación tánica y ligeramente amarga, similar a la sensación que deja la piel de naranja o el té. Esto es bastante característico de los vinos naranjos. El final es seco, texturado, cítrico y persistente.

Maridaje

• Mollejas grilladas(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Salmón grillado(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Cerdo agridulce(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Pastas con hongos(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Berenjenas asadas

Temperatura de servicio

10 – 12 °C