Hi Fi Cabernet Franc

Ficha técnica

• Vinificación: Se realiza una microvinificación con levaduras indígenas directamente en barricas de roble francés de 400 litros de varios usos. Es una elaboración de baja intervención orientada a preservar la expresión del Cabernet Franc y del suelo calcáreo de Gualtallary.
• Un dato interesante es que solamente el 50% del vino realiza fermentación maloláctica, algo que ayuda a conservar tensión y frescura.
• Crianza: Permanece 12 meses en las mismas barricas de roble francés de 400 litros en las que se realizó la fermentación. Al tratarse de barricas de varios usos, la madera debería actuar más como recipiente de crianza y microoxigenación que como fuente de aromas intensos a roble nuevo.

Notas de cata

• Vista : De color rubí intenso y con reflejos del mismo tono, limpio y brillantes.
• Nariz: Tiene un perfil complejo, fresco y especiado. Podemos encontrar fruta roja como la frambuesa y fruta negra como la cereza, ciruela y cassis. También lo especiado de la pimienta negra y hiervas silvestres como el tomillo. Por su paso en madera se pueden encontrar notas sutiles de tabaco y especias dulces.
• Boca: Es un Cabernet Franc elegante, más orientado a la frescura que a la potencia. Se pueden apreciar las frutas negras como la cereza, ciruela, frutos rojos ácidos, pimienta, hierbas. Tiene acidez marcada, taninos firmes pero finos y una textura jugosa.

Maridaje

• Ojo de bife a la parrilla(ver la receta, se abre en otra pestaña)
• Bondiola braseada
• Lasaña
• Vacío a las brasas
• Quesos semiduros y duros

Temperatura de servicio

16–18 °C